O tema sobre o melhor da cozinha de Beijing é realmente muito abrangente e não é fácil de se colocar no papel, uma vez que quase todos os pratos foram herdados dos imperadores que habitaram a cidade, sempre muito exigentes quando se tratava do que iria ser posto à mesa. Diante dessa situação, só posso então me concentrar nos “tops dos tops” para expressar a preferência gastronômica da capital do país. Em meio a um emaranhado de textos, prefiro colocar fotos para entendermos melhor cada prato escolhido.

Resumiria em cinco, os pratos mais famosos de Beijing. O lendário Pato Assado, Hot Pot, uma espécie de sopa fervida de cordeiro que explicarei com mais detalhes abaixo, Doce de Farinha de Ervilha Branca, Bolo de Feijão e Cone de Milho.

Hot Pot

Quando o inverno se aproxima em Beijing, a comida favorita do povo é o Hot Pot ou HuoGuo em mandarim, que traduzido para o português, significa “panela fervida”. Os ingredientes básicos para o Hot Pot são a carne de cordeiro cortada em fatias pequenas, porém grossas, e verduras frescas, que vão sendo jogadas à gosto, para dentro da panela, que é fervida na própria mesa do cliente. Este prato, que existe há milhares de anos, teve início no nordeste da China - interior da Mongólia - em áreas de minorias étnicas. Em Beijing, tornou-se uma das comidas mais saborosas devido ao DongLaiShun Hot Pot Restaurant, que mergulhou à fundo nas pesquisas da preparação dos temperos, acompanhamentos e até mesmo da melhor maneira de utilizar os instrumentos, tudo estudado meticulosamente. O restaurante ganhou tanta fama e boa reputação, que as pessoas saem falando que “Não há lugar melhor que DongLaiShun para Hot Pots”. O cordeiro é saboroso e macio, a sopa deliciosamente quente, com uma variedade de especiarias para acompanhamento, e massas, para deixar a refeição em perfeito estilo. 

Pato assado

O Pato de Beijing disputa a reputação para ser a comida mais deliciosa que Beijing tem a oferecer. Comê-lo parece ser uma das coisas mais importantes a se fazer na cidade. Por trás desse pato, existe uma longa história. Há 1000 anos já se encontravam registros dessa iguaria no menu imperial das dinastias do norte e do sul, e o nome dado pelo Palácio Real ao prato foi “Pato Assado”. No início do século 15, a técnica do pato chegou à Beijing para eventuais melhorias. Hoje, há 8 casas do tradicional restaurante QuanJuDe em Beijing e 3 casas do restaurante BianYiFang, que é considerado mais barato, os dois considerados especialistas em pato assado. Estrangeiros amigos o chamaram de prato mais delicioso do mundo. Sempre que as pessoas viajam à Beijing, sejam turistas chineses ou do exterior, todos encaram o Pato de Beijing como um motivo de alegria. A coisa é tão séria que há um dizer famoso que, traduzindo, ficaria mais um menos assim: “Se você nunca foi à Grande Muralha, você não é chinês, e se você nunca comeu Pato Assado, é um grande lamento”. Em 1986, no 5º Concurso Internacional de Cozinha Profissional Acrobática, o Pato de Beijing foi o vencedor, levando medalha de ouro.

O que deve se levar em consideração, para saber se o pato está no ponto, é a sua cor avermelhada, brilhando de óleo, mas com a pele crocante e carne macia. As fatias são cortadas exclusivamente pelo chef e servidas com os acompanhamentos. Na verdade, existem diversas maneiras de comer Pato Assado. A mais adequada é enrolar as fatias do pato na massa fina ou no pão de gergelim e, de acordo com as preferências de cada um, colocar os temperos, tais como cebolinha crua desfiada, molho de missô e alho moído. Caso tenha preferência por gosto adocicado, pode-se adicionar açúcar e, de acordo com a estação do ano, pode-se ainda colocar tiras de pepino e bano para refrescar o paladar.

Além dos grandes pratos, dignos de terem para si restaurantes especializados, Beijing é conhecido pelo XiaoChi, ou “pequenas comidas”, que são doces e pães que acompanhavam os rituais de chá na época dos imperadores. Hoje, estas comidinhas estão espalhadas pela cidade, comercializadas nas lojinhas de bairro e feitas dentro das casas, passando de geração para geração.

WanDouHuang  - Torta de Ervilha Branca

Este doce é feito de farinha de ervilha branca, açúcar e fruta vermelha seca, e costumava ser um dos lanches favoritos e mais populares entre os membros da corte imperial. Uma boa torta deve ter uma consistência frouxa e sabor refrescante, porém, sem ser doce demais. Atualmente, os WanDouHuang vendidos nas ruas são industrializados e embalados em pequenos pedaços. Alguns não vem com a fruta vermelha seca, porém na boca, eles se desfazem, deixando um delicioso sabor doce. 

Rocambole de feijão, também chamado de "Virado de burro"

Lanche de origem muçulmana, é feito de farinha de arroz gelatinoso no vapor, feijão vermelho e açúcar Por fora, é coberto por uma camada quente de farinha de soja. E por que ele é chamado assim, de “Virado de burro”? O nome foi dado por um poeta da época, que fez um poema ao ver a técnica para fazer o rocambole. Este era retirado do vapor, colocado sobre uma mesa cheia de farinha de soja e virado de um lado para o outro, levantando poeira. Foi dado a ele, então, o apelido de “Virado de burro”.

XiaoYuTou - Pequeno pão de milho

Feito de 3 tipos de farinha e moldado para o formato de cone. Cada base tem um furo no fundo, pequeno e prático. Após o preparo, ele é colocado no vapor para cozinhar e sai com a cor dourada como ouro, do jeito que os ostensivos imperadores gostavam. Na Dinastia Qing, a rainha mãe tinha este pão como sua comida favorita. 

Em se tratando de comida, Beijing tem bons motivos para receber seus hóspedes. Quase todos pratos são dignos de imperadores e imperatrizes e, depois de alguns mil anos, podem ser provados à distância de um palitinho. Fique à vontade.


Fotos tiradas do site www.eat.sina.com.cn